Опубликовано: 12.10.2018
Сегодня в условиях мини-производств широкое распространение также имеет выработка различных соусов, кетчупов и т.д. Наша компания ООО «НЗПО» — Молпромлайн™ разрабатывает и производит оборудование и производственные линии для изготовления таких соусов как соевый соус, горчичный соус, соус хрен, ткемали, аджика и др.
Установка гомогенизирующая типа УГ-ГУРТ предназначена для эмульгирования, смешивания и термической обработки жидких и пастообразных продуктов.
Рабочая емкость агрегата имеет рубашку для нагрева и охлаждения продукта и теплоизоляционный кожух. Внутри емкости расположено перемешивающее устройство специального типа с перфорированными лопастями, отбойником и плавающими скребками, препятствующими образованию пригара во время нагрева продукта и обеспечивающая хороший теплообмен между теплоносителем (хладоносителем) и обрабатываемым продуктом.
На крышке агрегата находится привод мешалки, люк для загрузки сухих компонентов, вакуумная камера для подключения аппарата к системе вакуумирования, патрубок для загрузки жидких компонентов, а также штуцер возврата продукта из циркуляционного канала. Внизу под емкостью расположен, сочетающий в себе работу гомогенизатора и роторно-пульсационного аппарата, диспергатор с двумя воронками для ввода в продукт во время циркуляции, жировых фаз и сыпучих компонентов.
Модели гомогенизирующих установок УГ-ГУРТ |
УГ-ГУРТ-160 |
УГ-ГУРТ-360 |
УГ-ГУРТ-560 |
УГ-ГУРТ-800 |
|
Геометрический объем, л | 200 | 450 | 700 | 1000 | |
Рабочий объем (в зависимости от вязкости продукта), л | 160 | 360 | 560 | 800 | |
Частота врашения, об/мин | мешалки | 18 | |||
ротора | 3000 | ||||
Мощность привода, кВт | мешалки | 1,5 | 1,5 | 2,2 | 3 |
ротора | 7,5 | 11 | 15 | 30 | |
Температура нагрева продукта, °С | 110 | ||||
Давление в рабочем объеме чаши, МПа | -0,04…+0,1 | ||||
Размер твердых частиц после гомогенизации, не более, мкм | 4 | ||||
Параметры пара, подаваемого в рубашку: | давление, МПа | 0,3 | |||
температура, °С | 140 | ||||
расход, кг/час | 70 | 100 | 130 | 160 |
Горчица столовая (пищевая) – готовая к употреблению приправа, изготавливаемая из горчичного порошка – размолотого жмыха горчицы.
Горчица - однолетнее растение семейства крестоцветных, бывает сарептская, белая, черная и абиссинская. В зрелых семенах содержится до 47% горчичного масла, которое используют не только для приготовления салатов, жарки овощей, выпечки хлеба, производства сладостей и консервов, но и в мыловаренной, текстильной и фармацевтической промышленности.
Сегодня вырабатывается широкий ассортимент этого соуса – Горчица «Российская», «Русская»; «Европейская»; «Пикантная»; «Английская», соус с горчицей «Ремулад» (Словацкая кухня) и др.
Для приготовления горчицы столовой (пищевой) используют следующие виды сырья: порошок горчичный по ГСТУ 1829; масло подсолнечное по ГОСТ 1129 или другие растительные масла, сахар-песок по ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); соль поваренная пищевая по ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830); уксус пищевой по ДСТУ 2450;В смеситель загружают воду, нагревают до 60-70°С, вносят подготовленные сахар и соль, после полного растворения доводят раствор до кипения, дают прокипеть, и охлаждают до 60°С.
Горчичный порошок просеивают, загружают в гомогенизатор, и постепенно вводят горячий сахарно-солевой раствор. Вымешивание производят до получения однородной массы.
Перемешанную массу выдерживают 12-15 часов в теплом месте для “созревания”. Затем добавляют ароматизированный уксус, растительное масло и тщательно перемешивают. После этого продолжают созревание в течение суток.
Приготовление ароматизированного уксуса:
к 80 %-й уксусной эссенции добавляют 0,1-0,2% пряностей и настаивают в течение суток.Богатство оттенков вкуса всех разновидностей горчицы зависит от состава ароматизированного уксуса, количества сахара, соли и растительного масла. В состав ароматизированного уксуса могут входить перец душистый и перец горький, лавровый лист и корица, гвоздика и мускатный орех, кардамон и чеснок.
Готовая горчица представляет собой однородную мажущуюся массу - желтую с красновато-коричневым оттенком.
По физико-химическим показателям горчица должна соответствовать требованиям: Массовая доля сухих веществ 32-43%. Титруемая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) – 1,5-1,7 % Массовая доля общего сахара – 5-16 % Массовая доля поваренной соли – 1,5-3,0 %Правка 29 мая 2017 12:47